พริกหวานสามารถเลือกได้เมื่อยังไม่สุกหรือขนาดเต็มที่ สีเขียวหรือสีแดง ทันทีที่พริกมีขนาดใหญ่พอที่จะใช้ พริกขี้หนูสามารถเลือกได้ทุกเวลา – ทุกขนาดหรือสี – สำหรับการใช้งานสด พริกขี้หนูแห้งหรือดองควรเลือกเมื่อสุกเต็มที่ เลือกพริกทั้งหมดก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก
พริกส่วนใหญ่จะเปลี่ยนเป็นสีแดงหากทิ้งไว้บนเถา บางชนิดเปลี่ยนเป็นสีส้ม เหลือง หรือน้ำตาลอมม่วง
พริกหวานจะหวานขึ้นเมื่อเปลี่ยนสี พริกขี้หนูจะร้อนขึ้นเมื่อเปลี่ยนสี ทั้งสองชนิดเพิ่มปริมาณวิตามินเอและซีด้วยการทำให้สุก
พริกยังคงสุกหลังจากเก็บ; วางพริกในที่เย็นหลังการเก็บเกี่ยว มิฉะนั้นพริกจะสุกเกินไป พริกจะเก็บไว้หนึ่งถึงสองสัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยวที่ 50° ถึง 60° F (10-15° C) ในที่ชื้น
วิธีเก็บเกี่ยวพริก
ใช้มีดหรือกรรไกรคมๆ ในการเก็บเกี่ยวพริก การดึงพริกออกจากต้นอาจทำให้กิ่งหักหรือฉีกขาดและทำให้ต้นพริกเป็นโรคได้ ปล่อยให้ก้านติดกับพริกไทยเมื่อตัดผลไม้
วิธีปฏิบัติในการเก็บเกี่ยวพริกไทยที่ดีคือการเก็บเกี่ยวพริกบางส่วนเพื่อให้เป็นสีเขียวและปล่อยให้คนอื่นสุกเป็นสีแดงหรือสีเต็มบนเถา วิธีนี้จะทำให้คุณได้รสชาติ ความร้อน และสารอาหารที่ผสมผสานกัน พริกสุกและพริกอ่อนสามารถเสิร์ฟพร้อมกันได้ เก็บเกี่ยวพริกเมื่อมีขนาดที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานของคุณ
พริกแห้งและแช่แข็ง
พริกขี้หนูแห้งควรเลือกเมื่อมีสีแดงหรือสีส้ม เลือกเฉพาะพริกที่มีผนังบางเพื่อการอบแห้งตามธรรมชาติ พริกขี้หนูที่มีผนังหนา เช่น จาลาเปญโญ และเซอราโน จะเน่าเสียก่อนที่จะผึ่งลมให้แห้ง (ทำให้พริกแห้งด้วยการรมควัน) ผึ่งลมให้แห้งในที่อุ่นซึ่งมีอากาศไหลเวียนดี พริกยังสามารถทำให้แห้งในเครื่องอบอาหารหรือบนถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด 175°F (79°C)
พริกหวานและพริกร้อนสามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องลวกก่อน แช่แข็งหรือทำให้แห้งพริกที่คุณไม่สามารถใช้สดได้
การขยายฤดูกาลพริกไทย
หากพริกไม่สุกเมื่ออุณหภูมิเริ่มเย็นลง คุณสามารถคลุมต้นไม้ไว้ใต้ผ้าห่มของต้นไม้หรือใช้พลาสติกใสปูบนโครงหรือห่วงก็ได้ ทำเช่นนี้เมื่ออุณหภูมิตอนกลางคืนลดลงต่ำกว่า 60°F (15°C) หรือวันที่มีค่าเฉลี่ยต่ำกว่า 70°F (21°C) อย่างสม่ำเสมอ เช่นเดียวกับมะเขือเทศ ต้นพริกไทยสามารถยกขึ้นทั้งต้นจากสวนและแขวนกลับหัวในร่มเพื่อให้สุกต่อไปได้
ยังสนใจ:
วิธีเก็บเกี่ยวและเก็บพริก
คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นในการบรรจุกระป๋องพริกไทย
ปลูกพริกเพื่อรสชาติ
